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那鳕鱼呢？也可能是玉梭鱼


你觉得你在吃石斑鱼？不对，你吃的是越南鲶鱼
    你觉得你在吃石斑鱼？不对，你吃的是越南鲶鱼。那鳕鱼呢？也可能是玉梭鱼。你能说出红鲷鱼和岩鱼之间的区别吗？你能说出养殖三文鱼和野生三文鱼之间的区别吗？这是鱼的常见情况：一旦你把鱼切成片并除去它有特点的部分，那么某种程度上就有点儿难于分辨是什么鱼。

    《史密森尼杂志》刊登了一篇关于应用食品技术公司的李安·阿普尔怀特的文章，这家公司专门从事通过鱼类的DNA来识别鱼类，而不仅仅是依靠它们所贴的标签。她是我们的海鲜真相守护者，而且她发现餐馆中的一些龙虾浓汤实际上是普通的虾，最常见的鱼类假象是把更便宜的越南鲶鱼当做鳕鱼。

    应用食品技术公司如何断定鱼是什么鱼？据《史密森尼杂志》：

    为了识别一块鱼，应用食品技术公司的员工从鱼片上切下一小块样本，加热以分解组织并打开其细胞，然后放入离心分离机中旋转以提取DNA。之后他们放大了一些基因以揭示出差异。在这两张照片（来自世界海洋保护组织2011年的一项研究）中，你可以看到(从上到下和从左到右)玉梭鱼和大西洋鳕鱼、尼罗河鲈鱼和石斑鱼、旗鱼和条尖吻鲭鲨、红鲷鱼和岩鱼以及养殖三文鱼和野生三文鱼。我猜不吃要比吃更安全。
 

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